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鸡丝草芽
修改时间：2008-07-16 17:38
    草芽是滇南建水带特有蔬菜，属香蒲科，长在浸水肥沃的泥膏里，是其地下匍匐茎长出的肥嫩壮芽，收获时要顺植株在水下泥中探捞，因其必须鲜嫩成“芽”方可用，一老便似芦柴。鲜草芽如小手指粗细，洁白如象牙，因此又称象牙菜，捏着一端稍抖都使其芽尖折断，又特别娇气，出泥后数小时就丧失精气，绵老而无原味。草芽是一道吃鲜吃嫩的地方特有名菜，在外地很难品尝到，现交通快捷昆明常有，但也十分讲究做法。

　　草芽应去老根，切为约四厘米长，泡在清水中，将鸡丝滑好，另如油下草芽，最值得注意的是草芽只能炒到五成熟，再加鸡毕勾芡起锅，草芽达七八分熟，此时上桌最好。草芽色泽呈牙白，脆甜含有特殊清香。吃草芽是不可多得的体会，也是云南地方风味菜肴中的筵席大菜。草芽另可做瓤草芽、虾球草芽等。
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